Der Mate im Mittelpunkt der spanischen Zeitschrift Tapas

Im November 2018 hat die renommierte spanische Zeitschrift Tapas ihre Auflage von 75.000 Exemplaren mit einem Gala-Titelblatt geschmückt Der Argentinier Andrés Calamaro hält einen Mate in der Hand, den legendären argentinischen Aufguss, der laut CNN Travel zu den 50 schmackhaftesten Getränken der Welt gehört.

Diese spanische Zeitschrift von internationalem Rang, die mit dem Nationalen Gastronomie-Preis ausgezeichnet wurde, hat Andrés Calamaro, eine Ikone des argentinischen Rock, gewürdigt, der Spanien besucht, um sein jüngstes Album zu präsentieren.

„Was ist an dem Mate dran, den Andrés Calamaro so sehr mag?“, lautet der Titel der Notiz, in der der Liedermacher aus Rio de la Plata die Geheimnisse des kulturell so bedeutenden Aufgusses par excellence in Argentinien verrät.

„Für den Aufguss braucht man gute Yerba.“

Calamaro gibt einige Geheimnisse der Mate-Zubereitung preis und betont, dass es entscheidend ist, wer ihn zubereitet: „Der Unterschied zwischen einem guten Mate (guter Aufguss) und einem gewöhnlichen Mate ist fast wie der Unterschied zwischen Gut und Böse. Das macht die Qualität aus. Die Zeremonie charakterisiert sich durch die geduldige Zubereitung, damit er gut schmeckt“.

„Man muss ihn Schritt für Schritt zubereiten, die Yerba gut mit warmen Wasser befeuchten, damit sie aufquillt. Mit dem heißen Wasser sollte man dann den ersten Mate-Aufguss ausspucken (wegen der Säure) und immer auf der Seite der Bombilla nachgießen, ohne die ganze Yerba zu übergießen. Der ideale Mate wird mit trockener Yerba auf der einen Seite und Schaum auf der Seite, wo man ihn trinkt, serviert.“ Bezüglich der richtigen Temperatur sagt er, dass es verschiedene Meinungen gibt. „Ich mag ihn sehr heiß, etwa 99°C“, sagt er. Wir von Taragüi empfehlen jedoch eine Temperatur zwischen 70°C und 80°C.

Die Qualität der Yerba ist ein entscheidender Faktor und Andrés weiß das: „Für den Aufguss braucht man gute Yerba, die sich von der kommerziellen Yerba unterscheidet. Ich verwende argentinische Yerba für den Aufguss, obwohl ich uruguayischen Mate sehr mag“.

Die Vorteile des Mate-Trinkens

„Mate macht dich wach (….) und reguliert sehr gut die Verdauung. Er ist ein Antioxidans, vielleicht ein Diuretikum. Und vieles mehr. Er ist ein wunderbarer Aufguss. Er hat mehr Vorzüge, als uns bekannt sind. Und er ist ein Begleiter. Er enthält Eisen, Magnesium, Vitamin B6 und Koffein. Er ist komplett“, sagt der Musiker.

„Der bittere Mate ist am weitesten verbreitet, kann aber mit Zucker, Minze, Kamille, Fenchel usw. in Teebeuteln oder wie Kaffee gefiltert getrunken werden. In diesem Fall spricht man vom Mate Cocido, den man mit Milch servieren kann.

Treuer Begleiter des Künstlers

„Ich bin mir nicht sicher, woher die Passion kommt“ – gesteht er im Interview – „aber ich habe mich nicht zum Mate-Konsum gezwungen. Ich entwickle mich immer noch weiter und entdecke weitere Yerba. Ich habe als Erwachsener damit angefangen. Als Kind war er für mich nicht attraktiv und ich machte keine Versuche, mich daran zu gewöhnen.“

Der Interviewer kommentiert auch, dass man Calamaro häufig mit einem Mate in der Hand sieht und zitiert einen Song aus dem neuen Album des Autors: A la mañana temprano / me acompaña el mate amargo….. [Frühmorgens / begleitet mich der bittere Mate…] „Ich trinke einen Liter zum Frühstück und kann nüchtern über mehrere Stunden noch mehr Mate trinken…. Einen weiteren Liter!“, verrät Calamaro der Zeitschrift, „wenn ich länger als ein paar Tage verreise, reise ich mit der Yerba, der Thermokanne und dem Mate“.

Zu seinem Glück ist es jetzt dank des starken internationalen Trends möglich, an vielen Orten, die er bereist, Mate zu kaufen. „Es gibt Gruppen, die sich angewöhnt haben, Mate zu trinken und den Brauch in anderen Länder eingeführt haben. Die beste Yerba wird exportiert …. so findet man Yerba fast überall“.

Internationaler Trend

Nicht nur argentinische Prominente kennen und genießen die Vorzüge von Yerba Mate. Hillary Clinton, Madonna, Obama und Weltklasse-Fußballer wie Antoine Griezmann erhalten sich mit diesem legendären Aufguss ihre Energie und Gesundheit. Darüber hinaus hat die Expansion dieses Brauchs Märkte auf der ganzen Welt geschaffen und es ist sehr einfach, Yerba Mate zu kaufen, egal wo wir sind.