Le maté en Une du magazine espagnol Tapas

En novembre 2018, le célèbre magazine espagnol Tapas a choisi une couverture de luxe pour ses 75 000 exemplaires : l’icône du rock argentin Andrés Calamaro tenant dans sa main un maté, la fameuse infusion Argentine qui fait partie, selon CNN Travel, des 50 meilleures boissons du monde.

Cette revue espagnole au rayonnement international, lauréate du Prix National de Gastronomie, a décidé de rendre hommage à Andrés Calamaro, icône du rock argentin, actuellement en Espagne pour présenter son dernier album.

« Qu’est-ce qui plaît tant à Andrés Calamaro dans le maté », tel est le titre de l’article dans lequel l’auteur-compositeur-interprète originaire de la région du Rio de la Plata dévoile les mystères de cette infusion typique de la culture argentine.

« L´essentiel, c’est d’utiliser de la bonne yerba maté »

Calamaro partage quelques secrets sur la préparation du maté et insiste sur l’importance de la personne qui le prépare :  « La différence entre un maté (bien rempli) et un maté banal, c’est presque comme la différence entre le bien et le mal. C’est pareil pour tout : il en va de la qualité. Le rituel, c’est de le préparer avec patience pour qu’il soit délicieux ».

« Préparez-le doucement, mouillez d’abord la yerba avec de l’eau tiède pour qu’elle tombe dans le fond. Ensuite, remplissez d’eau chaude pour servir la première ration de maté dont vous pouvez vous débarrasser (à cause de l’acidité). Continuez ensuite à servir, toujours du côté de la bombilla et sans mouiller la totalité de la yerba. Le maté idéal se présente avec de la yerba sèche d’un côté et de la mousse à l’endroit où vous le buvez ». Il y a plusieurs théories concernant la température idéale du maté. « Moi, j’aime quand l’eau est très chaude, à 99 °C », dit-il. Cependant, chez Taragüi, nous recommandons une température oscillant entre 70°C et 80°C.

La qualité de la yerba est un facteur déterminant et Andrés le sait : « Il faut choisir une yerba de qualité parce qu’elle est différente de la yerba commerciale. Je fais mon maté avec de la yerba argentine, bien que j’aime beaucoup le maté uruguayen ».

Les bienfaits du maté

« Le maté vous réveille (…) et régule vos intestins. C’est antioxydant, peut-être diurétique. Et plus encore. C’est une infusion miracle. Le maté a plus de vertus qu’on ne le croit. Vous pouvez aussi l’emporter partout. Il contient du fer, du magnésium, de la vitamine B6 et de la caféine. C’est un produit complet », précise le musicien.

« Le maté amer est le plus répandu mais il peut aussi être consommé avec du sucre, de la menthe, de la camomille, du fenouil, etc. dans des sachets comme le thé, ou filtré comme le café », auquel cas il est appelé « maté cocido » et il peut également être servi avec du lait.

Fidèle compagnon de l’artiste

« Je ne sais pas d’où vient cette coutume » – confie-t-il dans l’interview – « quoi qu’il en soit, je ne me suis pas imposé le maté comme une consommation inclusive ». Je me perfectionne encore et je découvre toujours des yerbas alternatives. J’ai commencé à en boire à l’âge adulte. Enfant, cette boisson ne m’attirait pas et je n’ai pas tenté de m’y habituer à cet âge-là.

Le journaliste commente également qu’il est courant de voir Calamaro avec un maté à la main et il cite une chanson du nouvel album de l’auteur : Tôt le matin / le maté amer m’accompagne… « Au petit déjeuner, j´en bois un litre et je peux continuer comme ça des heures sans rien manger, seulement en buvant du maté… Un autre litre ! », raconte Calamaro au magazine. « Si je voyage plus plusieurs jours, je voyage avec de la yerba, un thermos et  un maté ».

Heureusement pour lui, il peut maintenant trouver du maté dans de nombreux endroits où il voyage grâce à la forte tendance internationale. « Il y a des collectivités qui ont appris à boire du maté et qui ont introduit cette coutume dans d’autres pays. Les meilleures yerbas sont souvent exportées… On peut trouver de la yerba maté presque partout ».

Tendance internationale

Les célébrités argentines ne sont pas les seules à connaître et à apprécier les bienfaits de la yerba mate. Hillary Clinton, Madonna, Obama et des footballeurs de renommée mondiale comme Antoine Griezmann gardent leur énergie et préservent leur santé grâce à cette infusion légendaire. De plus, l’expansion de cette coutume a ouvert des marchés dans le monde entier et il est très facile d’acheter de la yerba maté, peut importe où on se trouve.