- Joel Muñoz
- 5 juni
- 6 min läsning
Varifrån kommer yerba mate? Är den argentinsk, uruguayansk, paraguayansk eller brasiliansk?
Maté har sina rötter i guaraníkulturen, som konsumerade bladen från växten Ilex paraguariensis i Paraná-regnskogsregionen, som sträcker sig över Argentina, Brasilien och Paraguay. Denna ursprungsgrupp upptäckte matéens energiska och näringsrika fördelar och förde vidare dess användning och beredning till kommande generationer. Med tiden etablerades maté som en viktig dryck i Sydamerika ... läs hela artikeln
Fördelarna med yerba mate upptäcktes 3 000 f.Kr., men dess växande popularitet har stärkts genom historien tack vare dess otaliga egenskaper och kulturella betydelse.
Mate är den populära drycken i Argentina, Uruguay, Paraguay och vissa regioner i Brasilien. Tack vare dess unika tillagnings- och delningsstil anses denna dryck till och med vara ett kulturarv i dessa länder. Tack vare sina otaliga egenskaper har den gradvis korsat gränserna till andra kontinenter och förtjänat en plats på listan över världens bästa drycker. Men för att förstå dess växande betydelse och betydelse är det nödvändigt att först förstå dess historia och ursprung.
Först och främst, vad är kompis?
Mate, eller yerba mate-infusion, tillagas av bladen från trädet Ilex paraguariensis. Det är en naturlig dryck som härstammar från Sydamerika och konsumeras på ett speciellt sätt, i en kalebassformad behållare med ett metallrör som kallas en "bombilla".
Dessutom anses yerba mate vara en superfood på grund av dess höga näringsvärde och många fördelaktiga egenskaper för kropp och själ. Mate är en källa till vitaminer, essentiella aminosyror, mineraler och antioxidanter (mer än grönt te). Tack vare sitt koffeininnehåll stimulerar det det centrala nervsystemet, vilket ger mer energi och koncentration. Som om det inte vore nog ökar det ämnesomsättningen, förbättrar den fysiska prestationsförmågan och är förknippat med att förebygga vissa sjukdomar. Läs mer i vår kompletta lista över yerba mates fördelar.
Guarani-örten
Enligt boken "Caá Porã: The Spirit of Yerba Mate", utgiven av Las Marías Establishment, kan upptäckten av yerba mate tillskrivas den etniska gruppen Kaingang omkring 3 000 f.Kr. De konsumerade Ilex Paraguariensis, eller yerba mate-trädet, som är hemmahörande i Paraná-regnskogen i Argentina, Brasilien och Paraguay.
Det var dock guaraníerna (urbefolkningen som bor i vissa sydamerikanska länder) som ägnade sig åt att utnyttja fördelarna med yerba mate och fulländade metoderna för att skörda och tillaga den, såväl som sättet att dricka den: att placera bladen i en kalebass med vatten och smutta på vätskan genom sugrör gjorda av sockerrör. De kände också till näringsvärdet hos Ilex Paraguariensis, och man tror att de ibland tuggade dess blad direkt. Faktum är att ordet "mate" kommer från det guaraníska ordet "Caa-mate": "Caá" betyder växt eller ört, och "mate" hänvisar till kalebassen från vilken de drack den.
Guaranífolket har till och med en legend om yerba mate, som berättar historien om när deras förfäder besöktes av guden Pa'i Shume, som lärde dem hur man skördar och tillagar te från bladen från yerba mate-trädet. "Den grönaste av alla växter", sa han, skulle ge dem hälsa, vitalitet och ett långt liv. Enligt legenden fördes denna kunskap vidare av en mystisk shaman till stammen där Jary och hans sjuka far bodde; när han fick brygden fann Jary förnyad styrka och kraft att följa sitt folks väg.
Därför, förutom att uppskatta yerba mates näringsmässiga fördelar, vördade de den som en helig gåva från gudarna med en speciell, andlig betydelse. De dyrkade den och trodde att de genom att dricka mate intog skogens kraft. Tack vare det värde som guaranífolket tillskrev örten blev den en valuta för utbyte med andra förspansktalande folk: inkafolket, charrúafolket, araucanierna och pampasfolket, som så småningom anammade mate i sina egna kulturer.
Popularitet under kolonialtiden
När spanjorerna koloniserade Sydamerika lärde de sig matéens användningsområden och fördelar från guaranífolket, och den blev snart stor popularitet bland kolonisatörerna. Örten började snabbt transporteras från sin ursprungsort till hela det spanska territoriet.
Det var främst jesuitmissionärerna som var ansvariga för att utöka konsumtionen av maté på ett extraordinärt sätt. De insåg den enorma ekonomiska potentialen som dess kommersialisering skulle ha och började undersöka varför yerba maté-plantan bara grodde i denna region av världen, och upptäckte därmed att fröna som försmälts av tukaner var hemligheten bakom dess odling (en upptäckt som bekräftades ett halvt sekel senare av den franska naturforskaren Aimé Bonpland).
De spanska jesuiterna var pionjärer inom odling, transport och marknadsföring av maté, även om de föredrog att dricka maté i tepåsar snarare än med sugrör som guaraní. Därför blev yerba mate vid någon tidpunkt känt som "jesuitteet".
Gaucho och hans kärlek till partnern
Gauchos (en typ av cowboy) bosatte sig i hela Argentina, såväl som Uruguay, Paraguay, södra Brasilien, Chile och till och med Bolivia. De var kända för sin oberoende, lantliga och pseudo-nomadiska natur. Dessa skickliga ryttare bebodde marker som inte användes för bosättningar eller städer och jagade vildboskap som introducerats av de spanska och portugisiska kolonisatörerna till slätterna. Gauchos var pionjärer i att tillaga den traditionella asado (grillmat), som idag representerar en av de djupast rotade traditionerna i länder som Uruguay och Argentina.
Genom sin kontakt och samexistens med de inhemska invånarna anammade gauchos maté som en del av sin egenhet, tillsammans med asado (grillmat), ridning och sina typiska läderkläder. De drack varm maté i grupper, till frukost, lunch, middag och före sänggåendet. Att dricka maté blev en gauchotradition som fortfarande lever kvar: cowboys samlades för att umgås med andra gauchos, och det var vanligt att hitta vatten som värmdes på spisarna tillsammans med rostbiff, och en maté skickades runt från hand till hand.
Under Argentinas långa självständighetsprocess på 1800-talet blev seden att dricka mate förankrad i den nationella folkloren.
Yerba mate erövrar Sydamerika
Även om yerba mate-industrin har sitt ursprung bland guaranífolket, inhemskt i Paranáskogen, där yerba mate-plantan växer naturligt, spred sig dess konsumtion över hela Sydamerika under det spanska imperiet, vilket ledde till en boom för yerba mate-industrin i hela Río de la Plata-regionen.
I slutet av 1500-talet konsumerade spanjorerna redan yerba mate i stor utsträckning och främjade yerba mate-industrin i Paraguay, vilket gjorde det till det viktigaste produktionscentret tills territoriella konflikter ledde till att mate spreds till många kolonialstäder i Sydamerika. Med Paraguays fall i Trippelallianskriget blev den paraguayanska regionen Mato Grosso do Sul en del av Brasilien, och i slutet av 1800-talet började yerba mate-plantager utvecklas där, vilket gjorde Brasilien till den största producenten.
I början av 1900-talet etablerades de första industriella plantagerna i Argentina, i de södra hamnarna Rosario och Buenos Aires. Argentina var dock tvungna att importera yerba mate från Brasilien och Paraguay via floden Paraná för att tillgodose den inhemska konsumtionen tills den fransk-argentinske landskapsarkitekten Carlos Thays framgångsrikt utvecklade ett system för frögroning. Så började den argentinska yerba mate-industrin och befäste landets position som världens största yerba mate-producent.
I Uruguay har man upptäckt gamla yerba mate-plantager och torkskjul för yerba mate som tillhör guaranífolket i Sierras de Rocha. Men även om flera rapporter tyder på att detta land har den högsta konsumtionen per capita i världen, har Uruguay för närvarande ingen produktion i industriell skala på grund av marknads-, smak- och klimatskäl. Det finns dock för närvarande flera kampanjer för att främja den inhemska odlingen av yerba mate.
Yerba mate idag
Yerba mate odlas i Argentina, Paraguay och södra Brasilien, där jordmåns-, temperatur- och fuktighetsförhållandena är idealiska. Även om otaliga försök har gjorts att odla och producera yerba mate i andra regioner i Nordamerika, Asien och Afrika, vägrar Ilex paraguariensis att odlas utanför det inhemska guaranífolkets land.
I Argentina är mate den mest konsumerade drycken efter vatten, oavsett kön, ålder eller social klass. Enligt National Yerba Mate Institute konsumeras i genomsnitt 100 liter mate per person och år i landet. Seden att odla mate förekommer i mer än 90 % av argentinska hem. Det finns en mängd olika varumärken på marknaden, där Las Marías (med sitt huvudmärke Taragüi) är ledande, vilket också är det enda som exporterar till 40 länder runt om i världen.
Även om Argentina är den största producenten och exportören av yerba mate och står för 54 % av den globala marknaden, vinner mate för närvarande allt större popularitet utanför Latinamerika. Idag är det möjligt att njuta av egenskaperna hos denna naturliga infusion långt utanför kontinenten: du kan beställa yerba mate online och få den levererad över hela Europa och USA. Det finns till och med en mängd olika traditionella och innovativa yerba mate-baserade produkter.
Dessutom är det en kulturell fråga att dricka mate, en del av livsstilen i producentländerna. I Argentina dricks mate vanligtvis i grupp som en del av en social ritual; och i Uruguay konsumeras den mestadels individuellt. En termos och yerba mate är dock viktiga när som helst och var som helst. Från guaranífolket till millennials är den väsentliga och oersättliga betydelsen av att dricka mate lika relevant – eller mer relevant – än någonsin för sydamerikaner; och detta går långt utöver dess funktion som en stimulerande dryck.
Yerba mate är utan tvekan en av de mest överraskande och njutbara upptäckterna som den sydamerikanska kontinenten har erbjudit världen, och fler och fler fördelar upptäcks för att läggas till denna omfattande lista.
Källor: