- Joel Muñoz
- 25 cze 2025
- 2 minut(y) czytania
Produkcja yerba mate
Produkcja yerba mate rozpoczyna się w wyspecjalizowanych szkółkach, gdzie młode rośliny rosną, aż zostaną przesadzone na pole. Po zbiorze liście są suszone metodą sapecado (suszenie), aby zapobiec utlenianiu. Następnie yerba mate jest starzona i mielona, co skutkuje różnymi odmianami. Ten skrupulatny proces gwarantuje wysokiej jakości yerbę o wyjątkowym i długotrwałym smaku.
Ciesz się pełnym artykułem z Taragüi mate w dłoni.
W Las Marías Establishment wysoka jakość yerba mate jest gwarantowana na każdym etapie produkcji, od pozyskania surowca do jego spożycia.
Etap 1: Szkółka
Po wybraniu najlepszych okazów w celu zapewnienia jakości, w szkółce hoduje się miliony młodych roślin.
Etap 2: Sadzenie
Po sześciu miesiącach młode rośliny są przenoszone na pole, gdzie poddawane są starannej pielęgnacji, aby zapewnić im zdrowy, pełen witalności i najwyższej jakości wzrost.
Etap 3: Zbiory
Zbiór yerba mate to połączenie tradycji i technologii. Liście zbierane są tylko we właściwym czasie, gdy są dojrzałe, aby zapewnić najwyższą jakość yerba mate.
Etap 4 i 5: Sapecado i suszenie
Liście są wystawiane bezpośrednio na ciepło ognia, aby spowolnić procesy fermentacji i utleniania. Następnie są wystawiane na działanie temperatury 100°C (212°F). Po wysuszeniu liście są miażdżone, co skutkuje tym, co nazywamy yerba mate canchada.
Sapecado:
Wysuszenie:
Etap 6: Parkowanie
Smak, kolor i aromat, które wyróżniają poszczególne odmiany yerba mate, to efekt procesu dojrzewania, nad którym pieczę sprawuje wykwalifikowany personel.
Szlifowanie
Przetwarzanie kończy się mieleniem, w którym yerba mate jest poddawana obróbce zgodnie z jej odmianą, metodą zbioru i porą roku, w której została przetworzona. Różne części rośliny są mieszane w różnych proporcjach, w zależności od pochodzenia i marki produkowanej yerba mate.
Etap 7: Degustacja
Wybredne podniebienia naszych degustatorów są ostatnim punktem kontrolnym w tym procesie. Są oni odpowiedzialni za zapewnienie idealnej równowagi i trwałego smaku w każdej odmianie produkowanej yerba mate.
Uszczelka
Ten ostatni etap łańcucha produkcyjnego jest istotny, ponieważ pozwala zachować wszystkie właściwości yerba mate. W tym celu stosuje się specjalnie zaprojektowane, hermetyczne opakowanie.