- Joel Muñoz
- 25 jun
- 4 minuten om te lezen
Recept voor het bereiden van een traditionele Argentijnse mate
Om een traditionele Argentijnse mate te bereiden, vul je de mate voor driekwart met yerba mate, schud je om de yerba te verdelen en bevochtig je één kant met warm water. Plaats de bombilla op dezelfde kant en voeg er beetje bij beetje heet (niet kokend) water aan toe. Houd de watertemperatuur tussen de 70 en 80 °C om de smaak en voordelen van de mate te versterken, zodat je van elke slok kunt genieten zonder de bombilla te verplaatsen.
Heb je nog vragen? We laten het je zien in de video.
Hoewel yerba mate zeer veelzijdig is, zowel qua bereidingswijze als qua gezondheidsvoordelen, wordt het in de klassieke versie warm en bitter gedronken. Dit is de favoriete methode onder Argentijnen, en het is geen wonder dat Argentinië de grootste producent van yerba mate ter wereld is en een van de belangrijkste consumenten: 9 van de 10 Argentijnen drinken mate.
In de traditionele versie wordt yerba mate-infusie warm en bitter gedronken, de beste manier om te genieten van de unieke smaak en de magnifieke eigenschappen ervan.
Deze infusie is altijd gebaseerd op yerba mate-bladeren, die een droog- en rijpingsproces hebben ondergaan waardoor ze hun karakteristieke bitterheid krijgen. In Argentinië en andere regio's waar mate wordt verbouwd, is het water meestal heet (niet gekookt), en de oorspronkelijke bitterheid van de yerba wordt doorgaans gerespecteerd; er zijn echter vele mogelijkheden om de infusie later naar eigen voorkeur aan te passen.
Het genieten van een goede mate in de ochtend of middag is echter niet langer een privilege dat exclusief is voor Argentijnen; Vandaag de dag kunnen wij van hen leren hoe we een van de beste dranken ter wereld kunnen bereiden en proeven.
Wat hebben we nodig om een traditionele mate te bereiden?
Een mate (beker), een bombilla (een dun buisje om de infusie uit te drinken) en bij voorkeur een thermoskan om de watertemperatuur langer te behouden.
Yerba mate van goede kwaliteit.
Bij voorkeur een waterkoker om het water te verwarmen, omdat dit een betere temperatuurregeling mogelijk maakt.
Stap voor stap: Een traditionele bittere mate bereiden
Verhit water tot 70-80 °C. Zorg ervoor dat het niet kookt.
Vul de mate voor driekwart met yerba mate.
Bedek de mate met je hand, keer hem om en schud zachtjes om de ingrediënten te mengen.
Kantel de mate voorzichtig tot ongeveer 45 graden en giet er een beetje warm water overheen met minder yerba mate om de bodem te bevochtigen.
Gebruik deze kanteling en plaats de bombilla tegen de binnenwand. Zorg ervoor dat hij op zijn plaats blijft en later niet verschuift.
Voeg langzaam heet water toe aan de zijkant van de bombilla, totdat er schuim op het oppervlak verschijnt.
Terwijl de yerba mate het water absorbeert en het niveau daalt, giet je het beetje bij beetje over de bombilla tot het de rand bereikt. De mate is nu klaar om van te genieten!
De do's en don'ts van yerba mate
✔️Heet water is ideaal om alle eigenschappen van de mate beter te onttrekken, omdat het de oplosbaarheid van de componenten verbetert. Het is raadzaam om het hete water in een thermoskan te bewaren om de ideale temperatuur te behouden.
✗ Het is erg belangrijk dat het water niet kookt, omdat de oplosbaarheid zo sterk toeneemt dat na een paar keer gieten alle stoffen zijn onttrokken en de yerba snel zijn smaak kan verliezen.
✔️ Giet het water voorzichtig en altijd vanaf dezelfde plek in de yerba.
✗ Zorg ervoor dat je niet de hele inhoud laat weken, zodat je langer van de smaak van de mate kunt genieten.
✔️ Hoewel klassieke mate bitter is, geven sommige mensen er de voorkeur aan om de infusie te zoeten met een beetje suiker op het oppervlak van de yerba. Je kunt de mate ook extra smaak geven door gedroogde sinaasappel-, citroen- of grapefruitschillen, of munt-, citroenmelisse- of citroenverbenablaadjes op de bodem te leggen.
✗ De bombilla mag niet worden verplaatst om de smaak van de mate niet te beïnvloeden.
✔️ Het is aan te raden de eerste slokken mate snel achter elkaar te drinken.
✗ Drink het matewater snel op om afkoeling te voorkomen en drink de hele infusie op totdat de mate helemaal leeg is.
De "etiquetteregels" van het traditionele mate drinken
Hoewel het tijdens de pandemie wordt aanbevolen om mate individueel te drinken, is het cultureel gebruikelijk dat twee of meer mensen mate in groepen delen, waarbij ze dezelfde mate en bombilla delen. Sterker nog, in Argentinië wordt het drinken van mate beschouwd als een manier om sociaal samen te zijn en verbinding te maken. Daarom wordt mate meestal in groepen gedronken, een traditie die teruggaat tot de tijd van de gaucho's die mate rond een vuur dronken.
De eerste mate wordt geserveerd door de cebador (de persoon die verantwoordelijk is voor het bereiden van de mate), die vervolgens verantwoordelijk is voor het opwarmen van de mate en het doorgeven ervan aan elk lid van de groep.
Wanneer het schuim wegtrekt en de smaak vervaagt, moet de bombilla worden verwijderd en de yerba worden vervangen.
Zeg pas "dankjewel" tegen de cebador als je klaar bent met het drinken van mate.
Hoewel dit de meest voorkomende manier is om mate te drinken, is er altijd de mogelijkheid om er een persoonlijk tintje aan toe te voegen! Naast de traditionele yerba mate, met of zonder steeltje, zijn er yerba's met fruitsmaak en zelfs yerba mate met extra mateïne om de dag met een energieboost te beginnen. En naast de traditionele variant is het ook verkrijgbaar in theezakjes die je als thee kunt zetten. Op warme zomerdagen kun je er ook een heerlijke tereré of koude mate van maken; er is geen excuus om niet van alle voordelen van mate te genieten!