- Joel Muñoz
- 25 jun 2025
- 2 minuten om te lezen
Productie van yerba mate
De productie van yerba mate begint in gespecialiseerde kwekerijen, waar jonge plantjes groeien tot ze in het veld worden geplant. Na de oogst worden de bladeren gedroogd door sapecado (drogen) om oxidatie te voorkomen. De yerba mate wordt vervolgens gerijpt en gemalen, wat resulteert in verschillende variëteiten. Dit zorgvuldige proces garandeert een hoogwaardige yerba met een unieke en langdurige smaak.
Lees het volledige artikel met een Taragüi mate in de hand.
In de vestiging Las Marías wordt de hoge kwaliteit van yerba mate in elke productiefase gegarandeerd, van de winning van de grondstof tot de consumptie.
Fase 1: De kwekerij
Nadat de beste exemplaren zijn geselecteerd om de kwaliteit te garanderen, worden er miljoenen jonge plantjes in de kwekerij gekweekt..
Fase 2: Planten
Na zes maanden worden de jonge planten naar het veld gebracht, waar ze zorgvuldig worden verzorgd. Zo wordt ervoor gezorgd dat ze gezond, vitaal en van de hoogste kwaliteit groeien.
Fase 3: Oogst
De oogst van yerba mate is een combinatie van traditie en technologie. De bladeren worden alleen op het juiste moment geoogst, wanneer ze rijp zijn, om de hoogste kwaliteit yerba mate te garanderen.
Fase 4 en 5: Sapecado en drogen
De bladeren worden direct blootgesteld aan de hitte van het vuur om de fermentatie- en oxidatieprocessen te vertragen. Vervolgens worden ze blootgesteld aan een temperatuur van 100 °C (212 °F). Eenmaal gedroogd, worden de bladeren geplet, wat resulteert in wat we yerba mate canchada noemen.
Saucado:
Drogen:
Fase 6: Parkeren
De smaak, kleur en geur die de verschillende soorten yerba mate van elkaar onderscheiden, zijn het resultaat van een rijpingsproces dat nauwlettend wordt gecontroleerd door deskundig personeel.
Slijpen
De verwerking wordt afgesloten met het malen, waarbij de yerba mate wordt behandeld op basis van de soort, de oogstmethode en de tijd van het jaar waarin deze is verwerkt. De verschillende delen van de plant worden in verschillende verhoudingen gemengd, afhankelijk van de herkomst en het merk van de yerba mate die wordt geproduceerd.
Fase 7: Proeven
De kritische smaak van onze proevers is het laatste controlepunt in dit proces. Zij zijn verantwoordelijk voor de perfecte balans en aanhoudende smaak van elke geproduceerde yerba mate.
Verpakking
Deze laatste stap in de productieketen is belangrijk om alle eigenschappen van yerba mate te behouden. Hiervoor wordt speciaal ontworpen, luchtdichte verpakking gebruikt.