Mate, hoofdpersoon van het Spaanse tijdschrift Tapas

Het Spaanse tijdschrift Tapas heeft een editie gewijd aan mate. Daarbij wordt de groeiende populariteit ervan in Europa en de waarde ervan als gezellige en gezonde drank benadrukt. In het artikel wordt onderzocht hoe mate, en dan met name yerba mate Taragüi, chef-koks, influencers en wellness-enthousiastelingen op het hele continent verovert.

In november 2018 besloot het gerenommeerde Spaanse tijdschrift Tapas de oplage van 75.000 exemplaren te verfraaien met een luxueuze cover: de Argentijnse rocklegende Andrés Calamaro met een mate in zijn handen, de legendarische Argentijnse infusie die door CNN Travel tot de 50 lekkerste drankjes ter wereld wordt gerekend.

Deze internationaal gerenommeerde Spaanse publicatie, bekroond met de Nationale Prijs voor Gastronomie, heeft besloten het verhaal te vertellen van Andrés Calamaro, een icoon van de Argentijnse rock, die Spanje bezoekt om zijn nieuwste album te presenteren.

"Wat vindt Andrés Calamaro zo leuk aan mate?" is de titel van het artikel waarin de singer-songwriter uit Rio de la Plata de geheimen van dé Argentijnse culturele cocktail bij uitstek onthult.

“Je moet goed gras als aas gebruiken”

Calamaro deelt een aantal geheimen voor het bereiden van mate en benadrukt het belang van de persoon die hem bereidt: "Het verschil tussen een goede mate (goed bereid) en een middelmatige mate is bijna vergelijkbaar met dat tussen een goede en een slechte. Het is de kwaliteit van de ingrediënten die telt. Het ritueel is het geduld om de mate te bereiden en ervoor te zorgen dat hij heerlijk smaakt."

De bereiding moet langzaam gebeuren, door de onderkant van de yerba mate onder te dompelen in warm water zodat het gaat schuimen. Vervolgens kunnen we de eerste mate (omdat deze zuur is) met het hete water uitspugen en serveren, altijd vanaf de bombilla-kant, zonder de yerba nat te maken. De ideale mate wordt geserveerd met droge yerba mate aan de ene kant en schuim aan de andere kant. Wat betreft de juiste temperatuur, zijn er verschillende theorieën. “Ik vind het lekker warm, 37°C”, zegt ze. In Taragüi raden we echter een temperatuur aan tussen de 70°C en 80°C.

De kwaliteit van de wijn is een doorslaggevende factor, en Andrés weet dat maar al te goed: «Je moet met een goede wijn beginnen, want er is een verschil met de commerciële wijn.» Ik begin met Argentijnse mate, hoewel ik de Uruguayaanse echt lekker vind.»

De voordelen van het drinken van mate

"Yerba mate wekt (...) en reguleert de darmtransit aanzienlijk. Het is een antioxidant, misschien zelfs een diureticum. En niet alleen dat. Het is een wonderbaarlijke infusie. De deugden zijn talrijker dan men zou denken. Het helpt ook een goede gezondheid te behouden. Het bevat ijzer, magnesium, vitamine B6 en cafeïne. "Het is compleet", verzekert de muzikant.

“Bittere mate wordt het meest gebruikt, maar kan ook met suiker gedronken worden, of met munt, kamille, venkel, etc., in zakjes als thee, of gefilterd als koffie”, in welk geval het mate cocido heet en met melk geserveerd kan worden.

Trouwe metgezel van de kunstenaar

"Ik weet echt niet waar onze passie voor partner vandaan komt", bekent hij in het interview. Ik heb in ieder geval niet bepaald dat maté een universele drank is. Ik blijf mezelf verbeteren en alternatieve planten ontdekken. Ik begon het te drinken toen ik volwassen was; Als kind vond ik het niet aantrekkelijk en ik deed ook geen enkele kinderlijke moeite om eraan te wennen.

De interviewer merkt ook op dat het gebruikelijk is om Calamaro met een mate in zijn hand te zien en citeert een liedje van het nieuwe album van de auteur: Vroeg in de ochtend / word ik vergezeld door bittere mate... "Ik drink een liter bij het ontbijt en ik kan mijn vasten nog uren volhouden door meer te drinken... een tweede liter!" Calamaro legt aan het tijdschrift uit: "Als ik langer dan een paar dagen op reis ga, neem ik yerba mate, een thermoskan en mate mee. »

Gelukkig voor hem is het, dankzij een sterke internationale trend, nu mogelijk om op veel van de plekken waar hij reist, mate te krijgen. Sommige gemeenschappen leerden mate drinken en verspreidden deze gewoonte naar andere landen. Blijkbaar wordt de beste yerba mate geëxporteerd… je kunt mate bijna overal vinden.

Internationale trend

Het zijn niet alleen de beroemde Argentijnen die de voordelen van yerba mate kennen en waarderen. Hillary Clinton, Madonna, Obama en wereldberoemde voetballers als Antoine Griezmann behouden hun energie en gezondheid dankzij dit legendarische infuus. Bovendien heeft de uitbreiding van deze gewoonte markten over de hele wereld geopend, waardoor het heel gemakkelijk is geworden om overal yerba mate te kopen.

Informatiebronnen