- Joel Muñoz
- 26 mag
- Tempo di lettura: 2 min
Produzione di yerba mate
La produzione di yerba mate inizia nei vivai specializzati, dove le giovani piante crescono fino al momento del trapianto nel campo. Dopo la raccolta, le foglie vengono essiccate mediante il metodo del sapecado per evitarne l'ossidazione. La yerba mate viene poi invecchiata e macinata, dando origine a diverse varietà. Questo meticoloso processo garantisce una yerba mate di alta qualità, dal sapore unico e duraturo.
Godetevi l'articolo completo con un mate Taragüi in mano.
Presso Las Marías l'alta qualità della yerba mate è garantita in ogni fase della sua produzione, dall'ottenimento della materia prima fino al consumo.
Fase 1: La stanza dei bambini
Dopo aver selezionato gli esemplari migliori per garantirne la qualità, nel vivaio vengono coltivate milioni di giovani piante.
Fase 2: Piantagione
Dopo sei mesi, le giovani piante vengono portate nel campo, dove vengono curate con grande cura e dedizione affinché crescano sane, vitali e della migliore qualità.
Fase 3: Raccolta
La raccolta della yerba mate è una combinazione di tradizione e tecnologia. Le foglie vengono raccolte solo al momento giusto, ovvero quando sono mature, per garantire la massima qualità della yerba mate.
Fase 4 e 5: Sapecado e essiccazione
Le foglie vengono esposte direttamente al calore del fuoco per ritardare i processi di fermentazione e ossidazione. Vengono poi esposti a una temperatura di 100°C (212°F). Una volta essiccate, le foglie vengono tritate e il risultato è quello che chiamiamo yerba mate canchada.
Peccato:
Peccato:
Fase 6: Parcheggio
Il sapore, il colore e l'aroma che contraddistinguono le diverse varietà di yerba mate sono il risultato di un processo di maturazione attentamente controllato da personale esperto.
Macinazione
La lavorazione termina con la macinazione, durante la quale l'erba viene trattata in base alla varietà, al metodo di raccolta e al periodo dell'anno in cui è stata lavorata. Le diverse parti della pianta vengono mescolate in proporzioni variabili, a seconda dell'origine e della marca della yerba mate prodotta.
Fase 7: Degustazione
I palati esigenti dei nostri degustatori costituiscono il controllo finale di questo processo. Sono responsabili di garantire che ogni varietà di yerba mate sia perfettamente bilanciata e fornisca un sapore duraturo.
Imballaggio
Questa fase finale della filiera produttiva è importante per preservare tutte le proprietà della yerba mate: a questo scopo vengono utilizzati imballaggi ermetici appositamente studiati.