Mate, protagonista della rivista spagnola Tapas

La rivista spagnola Tapas ha dedicato al mate uno dei suoi numeri, sottolineandone la crescente popolarità in Europa e il suo valore come bevanda conviviale e salutare. L'articolo esplora come il mate, in particolare la yerba mate Taragüi, stia conquistando chef, influencer e appassionati di benessere in tutto il continente.

Nel novembre 2018, la rinomata rivista spagnola Tapas ha deciso di impreziosire la sua tiratura di 75.000 copie con una copertina lussuosa: l'icona rock argentina Andrés Calamaro con in mano un mate, il leggendario infuso argentino che secondo CNN Travel è tra i 50 drink più deliziosi al mondo.

Questa pubblicazione spagnola di fama internazionale, insignita del Premio Nazionale di Gastronomia, ha deciso di raccontare la storia di Andrés Calamaro, icona del rock argentino, in visita in Spagna per presentare il suo ultimo album.

"Cosa piace così tanto ad Andrés Calamaro del mate?" è il titolo dell'articolo in cui il cantautore originario del Rio de la Plata svela i misteri del cocktail culturale per eccellenza dell'Argentina.

“Bisogna usare una buona erba come esca”

Calamaro condivide alcuni segreti per preparare il mate e sottolinea l'importanza della persona che lo prepara: "La differenza tra un mate buono (ben preparato) e un mate mediocre è quasi paragonabile a quella tra un mate buono e uno cattivo. È la qualità delle cose che conta. Il rituale è la pazienza di prepararlo e assicurarsi che abbia un sapore delizioso."

La preparazione deve essere lenta, immergendo il fondo della yerba mate in acqua tiepida per farla schiumare. Poi, con l'acqua calda, possiamo sputare il primo mate (perché è acido) e iniziare a servirlo sempre dal lato della bombilla, senza bagnare tutta la yerba. Il mate ideale è servito con yerba mate secca da un lato e schiuma dall'altro lato. Riguardo alla temperatura appropriata, osserva che esistono diverse teorie. "Mi piace molto caldo, a 37 °C", dice. Tuttavia a Taragüi consigliamo una temperatura compresa tra 70°C e 80°C.

La qualità del mate è un fattore decisivo, e Andrés lo sa bene: «Bisogna iniziare con un buon mate, perché c'è differenza con il mate commerciale. Io inizio con il mate argentino, anche se mi piace molto quello uruguaiano.»

I benefici del bere mate

"La yerba mate risveglia (...) e regola notevolmente il transito intestinale. È un antiossidante, forse persino un diuretico. E non solo. È un infuso miracoloso. Le sue virtù sono più numerose di quanto si possa pensare. Aiuta anche a mantenersi in salute. Contiene ferro, magnesio, vitamina B6 e caffeina. "È completa", assicura il musicista.

“Il mate amaro è il più comunemente utilizzato, ma può essere bevuto con zucchero, o con menta, camomilla, finocchio, ecc., in bustine come il tè, o filtrato come il caffè”, nel qual caso si chiama mate cocido e può essere servito con il latte.

Fedele compagno dell'artista

"Non so davvero da dove venga la nostra passione per il mate", confessa nell'intervista. In ogni caso, non ho imposto il mate come bevanda universale. Continuo a migliorarmi e a scoprire piante alternative. Ho iniziato a berlo da adulto; Da bambino non lo trovavo attraente e non ho fatto alcuno sforzo infantile per abituarmici.

L'intervistatore commenta anche che è comune vedere Calamaro con un mate in mano e cita una canzone dal nuovo album dell'autore: La mattina presto / Sono accompagnato da mate amaro... "Ne bevo un litro a colazione e posso continuare il digiuno per diverse ore bevendone altro... un secondo litro!" Calamaro spiega alla rivista: "Se viaggio per più di qualche giorno, viaggio con yerba mate, un thermos e mate. »

Fortunatamente per lui, grazie alla forte tendenza internazionale, ora è possibile procurarsi del mate in molti dei posti in cui viaggia. Alcune comunità hanno imparato a bere il mate e hanno diffuso questa usanza in altri paesi. A quanto pare, le migliori yerba mate vengono esportate... si può trovare mate quasi ovunque.

Tendenza internazionale

Non sono solo i famosi argentini a conoscere e apprezzare i benefici della yerba mate. Hillary Clinton, Madonna, Obama e calciatori di fama mondiale come Antoine Griezmann mantengono la loro energia e salute grazie a questa leggendaria infusione. Inoltre, l'espansione di questa usanza ha aperto mercati in tutto il mondo, rendendo molto facile acquistare yerba mate ovunque ci troviamo.

Fonti di informazione