- Joel Muñoz
- vor 7 Tagen
- 4 Min. Lesezeit
Rezept zur Zubereitung eines traditionellen argentinischen Mate
Für die Zubereitung eines traditionellen argentinischen Mate-Tees füllen Sie den Mate-Topf zu drei Vierteln mit Mate-Tee, schütteln ihn, um den Tee zu verteilen, und befeuchten eine Seite mit warmem Wasser. Stellen Sie die Bombilla auf dieselbe Seite und geben Sie nach und nach heißes (nicht kochendes) Wasser hinzu. Halten Sie die Wassertemperatur zwischen 70 und 80 °C, um den Geschmack und die wohltuende Wirkung des Mate-Tees zu verstärken und jeden Schluck zu genießen, ohne die Bombilla zu bewegen.
Falls Sie noch Fragen haben, zeigen wir Ihnen im Video, wie es geht.
Obwohl Mate-Tee sowohl in der Zubereitung als auch in seinen vielfältigen gesundheitlichen Vorteilen sehr vielseitig ist, wird er in seiner klassischen Variante heiß und bitter getrunken. Dies ist die bevorzugte Zubereitungsart der Argentinier, und es ist nicht verwunderlich, dass Argentinien der weltweit größte Produzent und einer der Hauptkonsumenten von Mate-Tee ist: 9 von 10 Argentiniern trinken Mate.
Traditionell wird Mate-Aufguss heiß und bitter getrunken – die beste Art, seinen einzigartigen Geschmack zu genießen und seine wohltuenden Eigenschaften voll auszuschöpfen.
Dieser Aufguss basiert stets auf Mate-Blättern, die einem Trocknungs- und Reifungsprozess unterzogen wurden, der ihnen ihre charakteristische Bitterkeit verleiht. In Argentinien und anderen Mate-Anbaugebieten wird das Wasser üblicherweise heiß (nicht abgekocht) getrunken, und die ursprüngliche Bitterkeit des Mate-Tees bleibt in der Regel erhalten. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, ihn später nach Ihren Wünschen zu verfeinern.
Doch der Genuss eines guten Mate-Tees am Morgen oder Nachmittag ist längst kein Privileg mehr, das ausschließlich Argentiniern vorbehalten ist. Heute können wir von ihnen lernen, wie man eines der besten Getränke der Welt zubereitet und probiert.
Was brauchen wir, um einen traditionellen Mate zuzubereiten?
Ein Mate (ein Gefäß), eine Bombilla (ein dünnes Röhrchen zum Trinken des Aufgusses) und vorzugsweise eine Thermoskanne, um die Wassertemperatur länger zu halten.
Hochwertiger Mate-Tee.
Idealerweise ein Wasserkocher zum Erhitzen des Wassers, da er eine bessere Temperaturkontrolle ermöglicht.
Schritt für Schritt: So bereiten Sie einen traditionellen bitteren Mate zu
Erhitzen Sie Wasser auf 70–80 °C. Achten Sie darauf, dass es nicht kocht.
Füllen Sie den Mate-Topf zu drei Vierteln mit Mate-Tee.
Bedecken Sie den Mate-Topf mit der Hand, drehen Sie ihn um und schütteln Sie ihn vorsichtig, um die Zutaten zu vermischen.
Neigen Sie den Mate-Topf langsam um etwa 45 Grad und gießen Sie etwas warmes Wasser mit weniger Mate-Tee seitlich hinein, um den Boden zu befeuchten.
Nutzen Sie diese Neigung und setzen Sie die Bombilla an der Innenwand ein. Achten Sie darauf, dass sie an Ort und Stelle bleibt und sich später nicht bewegt.
Fügen Sie langsam heißes Wasser seitlich in die Bombilla ein, bis sich Schaum bildet.
Wenn der Mate-Topf das Wasser aufnimmt und der Wasserstand sinkt, gießen Sie nach und nach heißes Wasser über die Bombilla, bis der Wasserstand den oberen Rand erreicht hat. Der Mate-Topf ist nun fertig zum Genießen!
Die Dos und Don'ts von Yerba Mate
✔️Heißes Wasser ist ideal, um alle Eigenschaften des Mate-Tees optimal zur Geltung zu bringen, da es die Löslichkeit seiner Bestandteile erhöht. Es empfiehlt sich, das heiße Wasser in einer Thermoskanne aufzubewahren, damit es seine ideale Temperatur nicht verliert.
✗ Es ist sehr wichtig, dass das Wasser nicht kocht, da die Löslichkeit dann so stark zunimmt, dass bereits nach wenigen Durchgängen alle Stoffe extrahiert sind und das Kraut schnell an Aroma verlieren kann.
✔️ Gießen Sie das Wasser vorsichtig und immer an der gleichen Stelle auf den Rasen.
✗ Achten Sie darauf, dass nicht der gesamte Inhalt durchweicht wird, damit Sie den Geschmack des Mates länger genießen können.
✔️ Obwohl klassischer Mate bitter ist, süßen manche den Aufguss lieber mit etwas Zucker auf der Oberfläche der Yerba. Sie können dem Mate auch mehr Geschmack verleihen, indem Sie getrocknete Orangen-, Zitronen- oder Grapefruitschalen oder Minze-, Zitronenmelissen- oder Zitronenverbeneblätter auf den Boden legen.
✗ Um den Geschmack des Mate nicht zu verändern, sollte die Bombilla nicht bewegt werden.
✔️ Es empfiehlt sich, die ersten Schlucke Mate nacheinander zu trinken.
✗ Mit dem Trinken des Mate-Wassers sollte man nicht zu lange warten, um es nicht abkühlen zu lassen und den gesamten Aufguss so lange trinken, bis der Mate kein Wasser mehr enthält.
Die „Etikette-Regeln“ einer traditionellen Mateada
Obwohl während der Pandemie empfohlen wird, Mate einzeln zu trinken, ist es kulturell üblich, dass zwei oder mehr Personen Mate in Gruppen teilen und sich denselben Mate und dieselbe Bombilla teilen. Mate-Trinken gilt in Argentinien als geselliges Beisammensein und wird daher meist in Gruppen getrunken – eine Tradition, die bis in die Zeit der Gauchos zurückreicht, die Mate am Lagerfeuer tranken.
Der erste Mate wird vom Cebador (der für die Zubereitung des Mate zuständigen Person) serviert, der den Mate anschließend jedes Mal neu ansetzt und an die Gruppenmitglieder weiterreicht.
Sobald der Schaum nachlässt und das Aroma nachlässt, sollte die Bombilla entfernt und die Yerba ersetzt werden.
Bedanken Sie sich erst beim Cebador, wenn Sie mit dem Mate fertig sind.
Obwohl dies die gängigste Art ist, Mate zu trinken, gibt es immer die Möglichkeit, ihm eine persönliche Note zu verleihen! Neben der traditionellen Mate-Sorte, mit oder ohne Stiel, gibt es auch Mate-Sorten mit Fruchtgeschmack und sogar Mate-Sorten mit extra Mate, um den Tag mit einem Energieschub zu beginnen. Neben der traditionellen Form ist Mate auch in Teebeuteln erhältlich, die Sie wie Tee zubereiten können. An warmen Sommertagen können Sie auch einen köstlichen Tereré oder kalten Mate zubereiten; es gibt keine Ausrede, nicht alle Vorteile von Mate zu genießen!