- Joel Muñoz
- 25 juin
- 2 min de lecture
Production de yerba maté
La production de yerba maté débute dans des pépinières spécialisées, où les jeunes plants poussent jusqu'à leur transplantation en champ. Après la récolte, les feuilles sont séchées par sapecado (séchage) pour éviter l'oxydation. La yerba maté est ensuite vieillie et moulue, ce qui donne naissance à différentes variétés. Ce processus méticuleux garantit une yerba de haute qualité au goût unique et persistant.
Consultez l'article complet avec un maté Taragüi à la main.
À l'Établissement Las Marías, la haute qualité du maté est garantie à chaque étape de sa production, de l'obtention de la matière première à sa consommation.
Étape 1 : La pépinière
Après avoir sélectionné les meilleurs spécimens pour garantir la qualité, des millions de jeunes plants sont cultivés en pépinière.
Étape 2 : Plantation
Après six mois, les jeunes plants sont emmenés sur le terrain où ils sont soigneusement soignés pour garantir qu'ils poussent sainement, avec vitalité et de la plus haute qualité.
Étape 3 : Récolte
La récolte du maté allie tradition et technologie. Les feuilles sont récoltées uniquement au bon moment, à maturité, pour garantir une qualité optimale.
Étapes 4 et 5 : Sapecado et séchage
Les feuilles sont exposées directement à la chaleur du feu pour ralentir les processus de fermentation et d'oxydation. Elles sont ensuite exposées à une température de 100 °C (212 °F). Une fois séchées, les feuilles sont broyées, ce qui donne ce que l'on appelle la yerba maté canchada.
Sapecado :
Séchage:
Étape 6 : Stationnement
La saveur, la couleur et l’arôme qui distinguent les différentes variétés de yerba maté sont le résultat d’un processus de maturation étroitement contrôlé par un personnel expert.
Affûtage
La transformation s'achève par la mouture, où le maté est traité selon sa variété, sa méthode de récolte et la période de l'année où il a été transformé. Les différentes parties de la plante sont mélangées dans des proportions variables, selon l'origine et la marque du maté produit.
Étape 7 : Dégustation
Les palais exigeants de nos dégustateurs constituent le point de contrôle final de ce processus. Ils sont responsables de l'équilibre parfait et de la persistance des saveurs de chaque variété de yerba maté produite.
Emballage
Cette dernière étape de la chaîne de production est importante pour préserver toutes les propriétés du yerba maté, pour lequel un emballage hermétique spécialement conçu est utilisé.