Mate, protagoniste du magazine espagnol Tapas

Le magazine espagnol Tapas a présenté le maté comme la vedette de l'un de ses numéros, soulignant sa popularité croissante en Europe et sa valeur en tant que boisson sociale et saine. L'article explore comment le maté, en particulier le yerba maté Taragüi, séduit les chefs, les influenceurs et les amateurs de bien-être à travers le continent.

En novembre 2018, le célèbre magazine espagnol Tapas a décidé d'orner son tirage de 75 000 exemplaires d'une couverture luxueuse : l'icône du rock argentin Andrés Calamaro tenant un maté, la légendaire infusion argentine qui figure parmi les 50 boissons les plus délicieuses au monde selon CNN Travel.

Cette publication espagnole de renommée internationale, qui a reçu le Prix National de la Gastronomie, a décidé de dresser le portrait d'Andrés Calamaro, icône du rock argentin, qui est en visite en Espagne pour présenter son dernier album.

« Qu'est-ce qu'Andrés Calamaro aime tant dans le maté ? » est le titre de l'article dans lequel l'auteur-compositeur-interprète de la région du Rio de la Plata révèle les mystères de l'infusion culturelle par excellence de l'Argentine.

« Il faut appâter avec de la bonne yerba »

Calamaro partage quelques secrets de préparation du maté et souligne l'importance de celui qui le prépare : « La différence entre un bon maté (bien infusé) et un maté moyen est presque comparable à celle entre un bon et un mauvais. C'est la qualité des choses qui compte. Le rituel, c'est la patience de le préparer et de s'assurer qu'il soit délicieux. »

Il faut le préparer lentement, en trempant le fond de la yerba dans de l'eau tiède pour la faire mousser. Ensuite, avec l'eau chaude, on peut recracher le premier maté (car il est acide) et commencer à le servir toujours du côté de la bombilla, sans mouiller toute la yerba. Le maté idéal est servi avec de la yerba sèche d'un côté et de la mousse à l'endroit où on le boit. Concernant la température appropriée, il fait remarquer qu’il existe différentes théories. « Je l’aime vraiment chaud, à 99°C », dit-il. Cependant, à Taragüi, nous recommandons une température entre 70°C et 80°C.

La qualité du maté est un facteur décisif, et Andrés le sait : « Il faut l'amorcer avec du bon maté, car il y a une différence avec le maté commercial. Je l'amorce avec du maté argentin, même si j'apprécie beaucoup le maté uruguayen. »

Les bienfaits de boire du maté

« Le maté réveille (…) et régule considérablement le transit intestinal. C'est un antioxydant, peut-être même un diurétique. Et plus encore. C'est une infusion miraculeuse. Ses vertus sont plus nombreuses qu'on ne le pense. Elle aide aussi à rester en bonne santé. Elle contient du fer, du magnésium, de la vitamine B6 et de la caféine. C'est complet », assure le musicien.

« Le maté amer est le plus utilisé, mais il peut être bu avec du sucre, ou avec de la menthe, de la camomille, du fenouil, etc., en sachets comme du thé, ou filtré comme du café », auquel cas il est appelé maté cocido et peut être servi avec du lait.

Fidèle compagnon de l'artiste

« Je ne sais pas vraiment d’où vient notre passion pour le maté », confesse-t-il dans l’interview. Quoi qu'il en soit, je ne me suis pas imposé le maté comme boisson universelle. Je continue à m'améliorer et à découvrir des plantes alternatives. J'ai commencé à en boire à l'âge adulte ; enfant, je ne le trouvais pas attrayant et je n'ai pas fait d'efforts puérils pour m'y habituer.

L'intervieweur commente également qu'il est courant de voir Calamaro avec un maté à la main et cite une chanson du nouvel album de l'auteur : Tôt le matin / Je suis accompagné de maté amer... « J'en ai un litre au petit-déjeuner, et je peux continuer à jeûner pendant plusieurs heures en buvant plus de maté... un deuxième litre ! Calamaro explique au magazine : « Si je voyage plus de quelques jours, je voyage avec la yerba, le thermos et le maté. »

Heureusement pour lui, il est désormais possible de se procurer du maté dans de nombreux endroits où il voyage grâce à la forte tendance internationale. « Certaines communautés ont appris à boire du maté et ont propagé cette coutume dans d'autres pays. Il s'avère que les meilleures yerbas sont exportées… on trouve du maté presque partout. »

Tendance internationale

Les Argentins célèbres ne sont pas les seuls à connaître et à apprécier les bienfaits du yerba maté. Hillary Clinton, Madonna, Obama et des footballeurs de renommée mondiale comme Antoine Griezmann maintiennent leur énergie et leur santé grâce à cette infusion légendaire. De plus, l’expansion de cette coutume a ouvert des marchés dans le monde entier, ce qui rend très facile l’achat de yerba maté, peu importe où nous sommes.

Sources d'information