W jaki sposób przyrządzić dobrą mate?

Aby przygotować dobrą mate, należy wybrać susz wysokiej jakości, który powinien mieć zielono-żółty kolor oraz harmonijną mieszankę liści, pyłku i części łodygi. Ważnym elementem jest odpowiednie przygotowanie tykwy – naczynia, w którym zaparzymy mate. Należy wypełnić je suszem do trzech czwartych pojemności, potrząsnąć, a następnie ustawić pod kątem 45°, aby stworzyć zagłębienie. Wlej wodę o temperaturze 70-80°C, a następnie włóż bombillę, delikatnie dociskając ją do ścianki naczynia. Dolewaj wodę stopniowo po stronie bombilli, uzyskując napar o doskonałym smaku, który można ponownie zalewać.

Ceremonia przyrządzania yerby mate obejmuje szereg technik i metod pozwalających na osiągnięcie możliwie najlepszego rezultatu. Valeria Trapaga, specjalista od przyrządzania mate, wyjaśnia jak profesjonalnie przygotować napar.

Jakość suszu

Pierwszym czynnikiem wpływającym na smak, konsystencję i aromat naparu jest jakość suszu. Aby ocenić susz, wykorzystaj wszystkie 5 zmysłów. Powinien mieć on kolor żółtawo-zielony i stanowić harmoniczną mieszankę pyłku, liści i części łodygi. Powinien być on suchy i wydawać delikatny szelest. Aromat dobrego suszu jest zawsze świeży i lekko podpalany, natomiast smak ma delikatną nutkę goryczy.

Dobrze wyparzona tykwa pozwala wydobyć lepsze atrybuty smakowe yerby mate, dlatego przed przyrządzeniem naparu zadbaj o to, aby dobrze przygotować tykwę i wyparzyć ją (samo naczynie powinno mieć szeroką podstawę i obszerny górny otwór).

Jak wyparzyć tykwę? Wypełnij tykwę suszem, dodaj gorącej wody i odstaw na całą noc. Rano należy zeskrobać z wewnętrznych ścianek naczynia zdrewniałe części łodygi przy pomocy łyżeczki. Jeśli jest to konieczne, powtórz tę czynność, aż tykwa będzie czysta. Następnie wysusz ją na słońcu.

Jak przyrządzić idealną yerbę mate?

1. Napełnij tykwę wybranym suszem w trzech czwartych jej pojemności.
2. Przekręć tykwę denkiem do góry i silnie potrząśnij, aby dobrze i równomiernie wymieszać wszystkie składniki.
3. Następnie należy powoli odwrócić tykwę do początkowej pozycji w taki sposób, aby susz pozostał tylko po jednej stronie pod kątem 45°. Utworzy się coś w rodzaju zagłębienia. W to miejsce wlej ciepłą wodę (zaleca się, aby była w temperaturze od 70° C do 80° C), aby zwilgotnić dolną część suszu.
4. Wprowadź bombillę, dociskając ją do wewnętrznej ścianki naczynia. Staraj się już więcej nie ruszać. 
5. Dolewaj stopniowo wody po stronie naczynia, gdzie znajduje się bombilla.

Gotowe Otrzymasz spieniony napar o doskonałym smaku yerby mate, który będziesz mógł ponownie zalewać jeszcze kilka razy.