Przepis na przygotowanie tradycyjnej argentyńskiej yerba mate

Tradycyjnie napar z yerba mate pije się na gorąco i gorzko, to najlepszy sposób, aby cieszyć się jego unikalnym smakiem i wykorzystać maksymalnie jego cudowne właściwości.

Chociaż yerba mate jest bardzo uniwersalna, zarówno pod względem przygotowania, jak i różnych korzyści zdrowotnych, jej wersję klasyczną pije się na gorąco i gorzko. Jest to ulubiony sposób spożywania mate Argentyńczyków, a nie bez powodu Argentyna jest największym producentem yerba mate na świecie i jednym z jej głównych konsumentów: 8 na 10 Argentyńczyków pije mate.

Ten napar zawsze opiera się na liściach yerba mate, które zostały poddane procesowi suszenia i mielenia, proces ten nadaje im charakterystyczny gorzki smak. W Argentynie i pozostałych regionach spożywających yerba mate woda jest zazwyczaj gorąca (nie wrzątek), zachowuje się również pierwotną goryczkę yerba mate; niemniej jednak istnieje wiele możliwości dostosowania jej do indywidualnych gustów.

Natomiast rozkoszowanie się świetną yerba mate o poranku lub po południu nie jest już wyłącznym przywilejem Argentyńczyków, dzisiaj możemy się od nich nauczyć jak przygotować i degustować jeden z najlepszych napojów świata.

Czego potrzebujemy, aby przygotować tradycyjną yerba mate?

1. Tykwa mate (naczynie), bombilla (wąska rurka do picia naparu) i najlepiej termos, który pomoże zachować wysoką temperaturę wody przez dłuższy czas.
2. Yerba mate wysokiej jakości.
3. Najlepiej czajnik do podgrzewania wody, który pozwoli lepiej kontrolować jej temperaturę.

Krok po kroku: jak przygotować tradycyjną gorzką yerba mate?

1. Podgrzać wodę do punktu wrzenia – pomiędzy 70º i 80º Celsjusza – nie pozwalając, aby się zagotowała.
2. Wypełnić yerbą ¾ pojemności naczynia mate.
3. Przykryć otwór mate dłonią, odwrócić je i delikatnie wstrząsnąć, aby wymieszać równomiernie składniki.
4. Stopniowo odwrócić naczynie mate, aż yerba usypie się pod kątem 45 stopni i wlać odrobinę letniej wody, po stronie, która ma mniej yerby. Nawilżamy w ten sposób dno naczynia. 
5. Korzystając z nachylenia suszu, włożyć bombillę od strony ścianki wewnętrznej naczynia, próbując ją umiejscowić na stałe i już jej nie przesuwać.
6. Dolewać powoli gorącej wody po strony bombilli, aż powierzchnia suszu wypełni się pianką. 
7. W miarę jak yerba wchłania wodę i obniża się jej poziom, wlewać stopniowo więcej wody, aż jej poziom dosięgnie szczytu naczynia. Yerba mate jest gotowa!

TAK i NIE yerba mate

✔️Gorąca woda jest idealna, aby wydobyć wszystkie właściwości yerba mate, dlatego, że zwiększa rozpuszczalność jej składników. Zaleca się przechowywanie gorącej wody w termosie, żeby nie straciła idealnej temperatury. 

✗ Jest bardzo ważne, żeby woda się nie zagotowała, dlatego, że rozpuszczalność wzrasta wtedy na tyle, że po kilku rundach wszystkie substancje zostają wypłukane i yerba traci szybko swój smak.

✔️ Wlewać wodę do yerby powoli i zawsze w tym samym miejscu.

✗ Należy uważać, żeby nie namoczyć całej zawartości naczynia, aby można było cieszyć się dłużej smakiem yerba mate.

✔️ Chociaż klasyczna yerba mate jest gorzka, niektórzy wolą osłodzić napar odrobiną cukru na powierzchni suszu. Można również dodać więcej smaku yerbie umieszczając na dnie wysuszone skórki pomarańczy, cytryny lub grejpfruta albo listki mięty, melisy czy werbeny cytrynowej.

✗ Nie powinno ruszać się bombilli, żeby nie zmienić smaku yerba mate.

✔️ Zaleca się, żeby pierwsze łyki mate wziąć szybko jeden za drugim.

✗ Nie należy zwlekać z piciem mate, aby woda nie ostygła, trzeba wypić całość naparu, aż skończy się woda w naczyniu.

“Zasady etykiety” tradycyjnej kolejki yerba mate 

• Chociaż w czasach pandemii zaleca się indywidualne spożywanie yerba mate, zwyczajem jest współdzielenie yerby przez dwie lub więcej osoby w kółku, dzieli się zarówno naczynie mate, jak i bombillę. W rzeczywistości picie yerba mate w Argentynie uważa się za wystarczający powód do spotkań towarzyskich, dlatego generalnie spożywa się yerba mate w grupie, jest to tradycja, która sięga epoki gauczów, którzy pili mate wokół paleniska. 
• Pierwszą kolejkę yerba mate pije “cebador” (osoba odpowiedzialna, za przygotowanie yerba mate), ta sama osoba za każdym razem zajmuje się przygotowaniem yerba mate i przekazuje ją kolejnemu członkowi grupy. 
• Gdy pianka opadnie i zniknie smak, należy wyjąć bombillę i wymienić yerbę.
• Mówi się “dziękuję” cebadorowi tylko wtedy, kiedy już nie chcemy pić więcej mate. 

Chociaż jest to najczęstszy sposób picia mate, zawsze istnieje możliwość nadania mu osobistego charakteru. Oprócz tradycyjnej yerby, z patyczkami lub bez, istnieją yerby o smaku owocowym, a nawet yerba z dodatkiem mateiny na rozpoczęcie dnia z pełnią energii.  Oprócz tradycyjnej postaci, można również dostać yerba mate w saszetkach; przyrządza się ją w ten sam sposób co herbatę. W upalne letnie dni można również przygotować pyszne tereré (zimny wariant yerba mate). Nie ma żadnej wymówki, żeby nie cieszyć się wszystkimi korzyściami yerba mate!