Ważnym jest nie tylko jak prawidłowo przygotować napar z mate… Jakość suszu wykorzystywanego do zaparzenia mate jest również fundamentalnym czynnikiem wpływającym na jego smak, aromat i przyjemność jego spożywania. Aby sprawdzić, czy yerba jest dobra, najlepiej wykorzystać wszystkich 5 zmysłów:

Wzrokowo

Wzrokowa obserwacja suszu ma fundamentalne znaczenie. Powinien mieć on kolor żółtawo-zielony, lecz nigdy intensywnie zielony lub brązowawy. Następujące składniki muszą pozostawiać w odpowiednich proporcjach: łodygi, grube liście, cienko zmielone liście, pyłek. Odpowiednie proporcje sprawią, że mieszanka będzie miała dobry smak.

Dotyk i słuch

Dotykanie suszu również może nam wiele o nim powiedzieć. Powinien mieć suchą konsystencję. Kiedy go ściskamy rękami, powinniśmy usłyszeć delikatny szelest i zobaczyć niewielką ilość pyłu.

Węch:

Aromat dobrego suszu jest zawsze świeży, suchy i lekko podpalany. Należy zwrócić szczególną uwagę, czy zapach nie jest zbyt wyrazisty lub nie wykazuje oznak wilgotności, ponieważ mimo faktu, że yerba mate powinna mieć lekko gorzki smak, zbyt intensywny zapach nie jest dobrym znakiem.

Smak:

Wszyscy dobrze znamy smak mate — musi być świeży i lekko gorzkawy. Yerba mate jest naturalnie gorzka, a jej smak określa szereg różnych czynników, takich jak pochodzenie lub proces, któremu jest ona poddawana przed spożyciem.

Pyłek jest dobry czy zły?

Pyłek w suszu  jest bardzo ważnym składnikiem — to liście, które zostały zmielone. Nadaje konsystencję i aromat suszowi oraz sprawia, że napar zyskuje pianę i aromat, co koniec końców przekłada się na ostateczny smak. Nie mniej jednak, aby przygotować dobrą mate należy unikać, aby pyłek osiadł na dnie i zatkał bombillę. W tym celu należy odwrócić tykwę i potrząść nią przed rozpoczęciem parzenia.

Opisane sposoby rozpoznawania mate wraz z jego odpowiednim przygotowaniem pozwolą na zaparzenie smacznego, pobudzającego naparu ze wszystkimi właściwościami, których można oczekiwać od mate.