맛있는 마테 차를 준비하는 법

마테를 준비하는 과정(스페인어로 ‘세바르’)은 최상의 맛을 위한 다양한 기술과 비법을 동반합니다. 발레리아 트라파가(예르바 마테 전문 소믈리에)가 맛있는 마테 차를 위한 전문가의 비법을 소개합니다.

예르바 마테의 품질

마테의 품질은 차의 맛과 목 넘김, 향에 지대한 영향을 주기 때문에 첫 번째 단계는 좋은 품질의 예르바를 고르는 것입니다. 좋은 예르바를 고르기 위해서는 오감을 모두 사용합니다. 색깔은 노란빛을 띠는 초록색으로, 가루, 잎, 조각, 섬유질 등 모든 요소가 조화를 이루어야 합니다. 손에 쥐었을 때 건조한 느낌으로 가볍게 부서지는 소리가 나는 것이 좋으며, 신선하면서 연하게 그을린 향을 내고 기분 좋은 쌉쌀한 맛이 느껴지는 것이 좋습니다. 

마테 음용에 적절한 잔

제대로 처리된 마테 잔은 예르바의 좋은 성분을 흡수하고 맛을 보존해 줍니다. 그래서 차를 준비하기 전, 음용에 사용할 잔이 적절한지 확인하고 (바닥이 좁고 입구가 넓어야 합니다) 제대로 처리를 마치는 것이 좋습니다.

그럼 잔을 어떻게 처리할까요? 우선 잔에 예르바 마테를 채우고 뜨거운 물을 부어 밤새 둔 후, 다음 날 아침 잔 내부의 뻣뻣한 줄기를 말끔히 긁어냅니다. 필요할 경우 잔이 깨끗해질 때까지 이 과정을 반복하고 햇볕에 말려줍니다.

완벽한 마테를 준비하는 방법

1. 예르바로 마테 잔의 4분의 3을 채웁니다.
2. 잔을 뒤집고 세게 흔들어 모든 요소가 잘 섞이도록 합니다.
3. 천천히 잔을 똑바로 세우면서 잔 안의 예르바가 작은 구멍을 남기고 45도 각도로 기울도록 합니다. 이 구멍으로 따뜻한 물(물 온도는 70도에서 80도 사이가 적절합니다)을 부어 아래부터 적십니다.
4. 이제 마테 잔 안쪽을 누르며 빨대를 넣고 움직이지 않도록 합니다.
5. 빨대가 놓인 작은 구멍으로 조금씩 물을 더 부어줍니다.

준비 완료! 이제 예르바의 좋은 맛이 오래 유지되는 거품이 나고 강렬한 향의 차가 완성되었습니다.