Das Zelebrieren eines guten Mate erfordert sorgfältige Techniken und die Auswahl eines hochwertigen Krauts, das für Geschmack, Textur und Aroma entscheidend ist. Ein gutes Mate zeichnet sich durch eine harmonische Mischung aus Pulver, Blatt und Holz aus, mit einer frischen, leicht gerösteten Note. Die Zubereitung beginnt mit der richtigen Pflege des Mate-Behälters und einer sorgfältigen Vorbereitung, bei der das Kraut gleichmäßig verteilt und mit nicht zu heißem Wasser angefeuchtet wird. Der Schlüssel zu einem perfekten Mate liegt in der richtigen Temperatur und einer präzisen Zubereitung, um eine schaumige und lang anhaltende Infusion zu erzielen.
Der Weg des Vorbereitens ode « Zelebrierens » eines Mate beinhaltet eine Reihe von Techniken und Kniffen, damit das Ergebnis hervorragend wird. Die auf Mate speziaisierte Sommelierin Valeria Trapaga erklärt uns hier alles, was man wissen muss, um wie ein Fachmann vorzugehen.
Der erste Schritt ist die Verwendung eines Krauts guter Qualität für unseren Mate, denn dies bestimmt weitgehend Geschmack, Textur und Aroma. Wir können ein gutes Kraut unter Einsatz unserer fünf Sinne erkennen: die Farbe muss gelb-grün sein, mit einer Harmonie zwischen Pulver, Blatt und Holz, bei trockener Textur und leichtem Knistern. Das Arom muss frisch und leicht angeröstet sein, wobei der Geschmack leicht bitter sein muss.
Wenn der Mate korrekt gepflegt ist, kann er die Attribute des Krauts absorbieren und die Geschmacksrichtungen übertragen, deshalb ist es vor der Zubereitung wichtig, sich zu überzeugen, dass der Mate, den wir verwenden, geeignet ist (er muss eine enge Basis und eine breite Öffnung haben), und dass er auch gut geflegt ist.
Wie ist er zu pflegen? Wir nehmen das Mate-Kraut, geben heißes Wasser dazu und und lassen ihn eine ganze Nacht ruhen. Am Morgen reiben wir alle Ränder mit einem Löffel ab und nehmen den holzigen Stiel heraus. Nötigenfalls wiederholen wir diesen Vorgang, bis er ganz sauber ist und lassen ihn dann in der Sonne trocknen.
Fertig! Das Ergebnis ist eine schaumige und liebliche Infusion, mit dem lang anhaltenden Geschmack des Krauts.